在辣椒被引入中国之前，古人是如何做辣菜的？事实上，从先秦到明清，中国人制作辛辣食物的味道发生了变化。以下有趣的历史小边将为您带来详细的答案。
辣椒在中国古代，又称番椒、海椒、秦椒等，辣椒起源于美国，在新路线开通前，辣椒分布仅限于美国大陆，从秘鲁到墨西哥，印度驯化了不同的辣椒品种，欧洲人到达美国后，辣椒也传播到世界各地，至少在明朝嘉靖，万历年间，一般认为辣椒通过海路进入中国，逐渐从东南沿海蔓延到西北内陆。
在今天的中国，有一个以四川、贵州、湖南为核心的辛辣食品文化区。川菜和湘菜以辛辣而闻名。那么，在辣椒传入中国之前，中国人想吃辛辣的食物呢？当时，中国人知道“辛辣”的味道吗？没有辣椒，如何制作川菜和湘菜？
事实上，不仅辣椒有辣味，姜、辣椒、胡椒、葱、蒜、芥末、茱萸、烧酒也能产生辣味。
“辣”实际上是由“辣”发展而来的。在先秦时期，五味是指酸、苦、甜、辛、咸。在日常生活中，我们可以意识到“辣”和“辣”还是有一定区别的。生姜和大蒜的味道有一定的辛辣味道，而辣椒是辛辣味道。在汉代以前的历史书籍中，“辣”字很少出现，这表明在先秦时期，人们接触到的辛辣味道都有一定的辛辣味道。以姜、蒜、胡椒、茱萸、葱为主要辛辣食材。
中国人最早使用的辣椒配料是胡椒和洋葱。胡椒最初指的是胡椒。《诗经》中有“辣椒其心”的说法，屈原的《九哥》中也有胡椒的记载。先秦时期，洋葱也被广泛用于制造辛辣的味道。
秦汉以后，姜、蒜、芥末、山茱萸、胡椒开始普遍存在。《吕氏春秋本味》中有“和之美，阳朴之姜”的记载。这句话的意思是，调味品的最佳成分是阳朴之姜，阳朴之地在巴蜀，说明早在秦汉时期，四川就开始喜欢辛辣的食物。明清以前，四川、湖北、江苏等地的生姜都很有名。
大蒜起源于帕米尔高原。张骞出使西域之前，中原的大蒜是小蒜，也叫大蒜。张骞出使西域后，中原开始种植大蒜。有句话叫“张骞还西域，得大蒜，番石榴，胡桃”。中国云南省还生产了一种不同于大蒜的大蒜。这种大蒜也可以用作调味品。
芥末也是中国传统的辛辣食品，由芥末籽加工而成。此外，在辣椒被引入芥末之前，与芥末非常相似的山葵经常被用作制作辛辣食品的食品。
王伟的《九月九日回忆山东兄弟》是唐诗中的一篇著名文章。“独自在异国他乡是异国他乡的客人，每逢佳节都想念亲人。我知道我哥哥在爬山，到处都是山茱萸。”山茱萸在中国古代也是一种常用的辛辣食物。儒家经典《周礼》中有“三只动物”的记载，其中“山茱萸”是指山茱萸。
胡椒起源于印度、缅甸等地，西汉时期，胡椒已为中国人所熟知，到唐朝时期，胡椒已成为人们菜肴中常见的调味料。
当然，烧酒的味道也很辣。在辣椒传入中国之前，人们也可以知道什么是辣。